Banana Muffins

バナナが熟すのを2週間待ち、お菓子を作りました。小麦粉、卵、砂糖、バナナに、今日は小麦胚芽とシナモン、ナツメグ、オールスパイスも加えてオーブンで焼きました。
焼き上がりは型の片側だけが立ち上がり、いつもと違うなと思いながら食べてみると、蒸しパンのような食感です。たっぷり入れたバナナが生地をしっとりさせていたため、バターの入れ忘れに途中で気が付きませんでした。食べられない味ではありませんが、甘みが強すぎて釣り合いが取れていない気がします。やはり焼き菓子は粉と砂糖と油分の調和が大事だと気付かされました。