Gefüllter Kohlkopf (Stuffed Cabbage)

キャベツ1個を丸ごと蒸し、挽肉と牛乳に浸したパンをこねて中央に入れ、スープで煮ました。
このドイツのキャベツ料理の隣りは、香辛料の効いたお米料理です。

Miso Manjyu

私の住んでいる地域の名物、味噌まんじゅうを作りました。まず皮は三温糖、黒砂糖、赤味噌を混ぜ、水、重曹、小麦粉を加えてまとめます。
皮は柔らかいので、打ち粉をしながら、先日の蒸し羊羹の残りの餡を包みました。
蒸気のたった蒸し器に入れます。
割れてしまったものもありますが、艶やかに蒸し上がりました。
調べたところ、元々は黒糖の色が味噌の色の様で「味噌まんじゅう」と呼ばれており、味噌は入っていなかったそうです。湯気の出ている餡まで熱いまんじゅうも、冷ましてからのまんじゅうも、両方とも柔らかく美味しかったです。

Simple Tomato Pasta

最近読んだ本に載っていた、イタリアの家庭で作られるという簡単なパスタ料理を試してみました。
トマト、にんにく、バジルの葉、オリーブ油を一緒に煮て、茹でたパスタにかけるだけです。乾燥バジルを使いましたが、それでも十分おいしく、また冷製パスタにしても良さそうです。

Chicken Soup

冷凍しておいた感謝祭の鶏肉の残りは、セロリ、玉ねぎ、にんじん、ローリエと一緒に煮てスープになりました。これを作る時には、いつも2日間は家の中がスープの香りでいっぱいになります。骨つきの鶏肉からのだしは滋養に富んで、保温容器に入れると温かく、この時期のお弁当にはちょうど良いです。

Beef Stew

牛肉、野菜、赤ワインを煮込み、市販のデミグラスソースを加えてビーフシチューを作りました。時間をかけ、大きめに切った肉の塊も柔らかく煮えました。

Yokan

お鍋の中の餡を練りながら、お菓子作りは時々体力がいるなと思いました。きび砂糖でほんのり甘い素朴な味に、蒸したのでもっちりとした羊羹になりました。和菓子はあまり作らないので、たまにおいしくできると嬉しくなります。

Vegetable Soup

野菜と麦のスープです。じゃがいもはまるごと入れて熱々のところを頂きました。

Yuja-cha

柚子茶のために買った柚子を、翌日作ろうと居間に置いておきました。すると柚子の香りがだんだん立ち上って部屋に広がり、思いがけず良い香りを一晩楽しむことができました。

柚子の半分は氷砂糖と交互に重ねて瓶に詰め、残りは蜂蜜に漬けました。温かいお湯に溶いて飲めるようになるまでには、しばらく待たないといけません。もっと寒くなるまでに間に合うと良いのですが。

Persimmon Cake

熟れて柔らかくなった柿を、つぶしてケーキの生地に混ぜました。

片手からはみ出すくらい大きな柿を入れたので、焼く前の生地はうっすらと橙色に染まりました。
柿の他に、シナモン、ナツメグ、クローブを混ぜ、焼き上がりは部屋の中が良い香りでいっぱいです。

泡立てたクリームを添えて頂くと、柿の甘みで、とても甘いケーキになっていました。以前学んだように、柿の味はほとんど感じられませんが、熟した柿を混ぜることによって生地がしっとりとなりました。

Shepherd's Pie

頂き物の香辛料を使いました。この会社の商品は、有害な油や人工甘味料等を使用していないので安心です。裏面に印刷されている手順通り、肉と野菜を炒めてから、袋の中身を入れて煮ました。

煮えたら耐熱皿に入れ、茹でてつぶしたじゃがいもをのせて、表面にフォークで筋をつけ、オーブンで焼きました。
ウスターソースの効いた、さっぱりとした味でした。沢山頂いた袋入り香辛料は、まだまだ家にあります。こういうものを自分で購入する事はあまり無いので、楽しみながら少しずつ使っています。

Whole Wheat Buns

夕飯に間に合うよう発酵時間を短縮して、成形も気にせず天板にぽいぽいと乗せて焼きました。全粒粉のパンは、風味と食感だけでなく、素朴な見た目も私好みです。

Tofu Peperoncino

豆腐を1/3になるまで水切りし、にんにく、唐辛子、オリーブ油で炒めました。崩れてしまうので、これ以上細く切る事ができず見た目は良くありませんが、味はおいしいので、また作りたいと思います。

Refried Bean Salad

うずら豆、チーズ、茹でたブロッコリーで、温かいサラダを作りました。

Chestnut Cream Roll

モンブラン作りは失敗に終わり、クリームだけが残りました。そこで新しく生地を焼き、クリームを巻いてロールケーキを作りました。

Mont Blanc

大好きなモンブランを初めて作りました。初めてのお菓子に挑戦する時には、材料を準備しながら、いつも期待感に胸がいっぱいになります。

まずは底の部分を作りました。ケーキとビスケットの中間くらいの固さに生地を焼き、それを丸く抜いて、ラム酒に砂糖を溶かしたものを塗りました。

栗にバターと泡立てたクリームを混ぜ、底の生地の上に山高く絞り、モンブランは完成しました。

実は、初めてのモンブランは失敗に終わりました。栗のクリームは柔らかすぎて絞るのに苦労し、底の生地は苦いため食べられず、鴨の餌になりました。

Enchiladas Rojas

私が好きなのは緑色のソースですが、材料が手に入らないので、赤い方のエンチラーダスを作りました。トマトとタマネギと唐辛子を煮て辛いソースを作り、そこに浸したトルティーヤで裂いた鶏肉を巻き込んで、皿に並べチーズと熱いソースをかけます。

メキシコ滞在中は家庭料理をたくさん食べましたが、その時に料理を習わなかった事が悔やまれます。でも舌が覚えていて、今日は何となく似た味に仕上がったような気がして嬉しくなりました。

Persimmon Muffins

柿はそのまま剥いて頂くのが一番おいしいと思いながらも、毎年この季節になると柿のお菓子を作りたくなります。
焼いた柿は味が弱くなってしまいました。やはり柿のおいしさを生かした焼き菓子は難しいのでしょうか。

Eggnog

エッグノッグを作りました。卵黄、牛乳、砂糖、シナモン、クローブを鍋で煮て、とろみが出たら火からおろし、クリーム、ラム酒、ナツメグを混ぜて冷蔵庫で一晩冷やします。

火を通さない作り方より、こちらの方が好みです。滑らかな舌触りですが、強いお酒が入っているエッグノッグを少しずつ楽しみました。

Burritos

溶かしたチーズを豆に混ぜ、アボカドと一緒にトルティーヤで巻きました。
それから、ローストビーフと野菜も巻きました。

Matcha Cake

食事の後はケーキが登場しました。抹茶入りの生地を焼き、上にはクリームチーズに粉砂糖と抹茶を混ぜて塗ったそうです。

お茶の程よい苦みにチーズの濃い味が調和して、とてもおいしかったです。生地が柔らかく、材料を尋ねたらヨーグルトを入れたそうです。
台所から聞こえてくる音に耳を澄ませ、何が登場するのか期待しながら待つ時間は、毎年の誕生日の一番の楽しみです。

Swiss Chalet Chicken and Sauce

主人がカナダにあるレストランの味を再現してくれました。鶏肉と揚げたじゃがいもを、容器に入ったソースにつけて頂きます。ソースは温かくとろみがあり、少し酸味の効いた、今までに出会った事の無い味です。低温のオーブンでじっくり焼いた鶏肉は、水分が逃げずにしっとりとやわらかく、そのおいしさに驚かされました。

Raspberry Brownies

前に友人が、おいしい木いちご入りのチョコレートケーキを作ってくれたのを思い出して焼きました。沢山のいちごを入れたため火の通りが悪く、もう一度オーブンに戻して焼きました。甘いチョコレートに木いちごの酸味は、おいしい組み合わせです。

Onigiri

急遽公園に行く事になり、おにぎりだけをお弁当箱に詰めて出かけました。

Roast Beef Sandwiches

小麦胚芽を混ぜたパンに、ローストビーフ、トマト、レタスを挟んでお昼にしました。

Lasagna

緑色の、ほうれん草が入ったラザニア用のパスタを使いました。
挽肉とトマトを煮たもの、チーズ、茹でたラザニア、小麦粉でとろみをつけた牛乳を交互に重ねて焼きました。
チーズが溶け香ばしく焼けた面がおいしく、毎回お腹が一杯になるまで食べてしまいます。

Apricot Chunk Cookies

干しあんずを大きめに刻み、クッキー生地に混ぜて焼きました。

Bean Quesadilla

にんにく、玉ねぎ、トマト、ピーマンを炒めたら、味をつけたうずら豆とチーズを一緒にトルティーヤにのせ、最後にもう一枚のトルティーヤをかぶせて、フライパンで両面を軽く焼きます。
溶けたチーズが中の具に合って、おいしいお昼になりました。